Osso-bucco
Recette de Guylaine Breton
Catégorie : Veau
Source : Ricardo
Liste des ingrédients
4 tranches de jarret de veau ( environ 1 ½ à 2 po)
farine
huile d'olive
2 oignons hachés
1 ½ tasse de vin blanc sec
1 boite de tomates
2 branches de céleri, hachées
2 carottes, hachées
4 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 tasse de bouillon de boeuf
1 feuille de laurier
1 c. à thé de thym haché
sel et poivre
Étapes de préparation
Préchauffer le four à 350°F
Fariner les tranches de veau. Dans une grande casserole, faire dorer le veau dans l'huile, des deux côtés. Saler et poivrer. Retirer de la casserole et réserver. Essuyer la casserole avec du papier absorbant. Ajouter de l'huile au beaoin et y cuire les oignons jusqu'à tendreté, sans laisser prendre couleur. Déglacer au vin blanc. Ajouter les tomates, la viandes et le reste des ingrédients. Saler légèrement et poivrer.
Porter à ébullition, couvrir et cuire au four 45 minutes. Réduire la température du four à 325°F et poursuivre la cuisson environ 1 heure. Rectifier l'assaisonnement.
Accompagner de Gremolata, d'orzo.
Note
À la fin j'y ajoute une enveloppe de sauce demi-glace préparée comme le mode d'emploi et je fais cuire au moins 3 heures.
Fait pas mal chic pour un souper et c'est tellement bon!
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